  固始鸡是我国著名的地方鸡种，它以固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成。
固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多．。母鸡长到lso天开产，年产蛋为122-222枚，平均蛋亚51.43克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.47公斤，母鸡1. 78公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为深红色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚都是青色，无脚毛。固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。固始鸡有青脚和乌骨两个品系
(一)产地和分布
固始鸡是我国优良地方鸡种之一，属蛋肉兼用型。原产于河南省固始县。主要分布于沿淮河流域以南、大别山脉北麓的商城、新县、淮滨等10个县、市，安徽省霍丘、金泰等县亦有分布。据1981年统计，固始鸡约有882万只。
(二)品种形成
产区由山地和丘陵岗地构成两种主要的地貌类型，全区水系以淮河为主干，溪谷纵横形 成较有规律的河系排列，河流密度较高，水量丰富，年平均降水量为1140mm。气候属亚热 带向暖温带过渡的季风类型，年平均气温为15．3。C，年平均日照时数为2l00h，能充分满足双季稻和一些喜温作物生长的需要。土壤为棕壤土，呈中性或微酸性。农作物有水稻、小麦、大豆、玉米、花生等林牧副渔业资源颇为丰富。传统的家禽饲养业占据重要地位。该区交通长期处于较闭塞的状态
起着某种程度的天然屏障作用。建国后，政府采取各种保种措施，对固始鸡的发展和纯化奠定了良好的基础。 | (三)体型外貌
1.外貌特征
固始鸡个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽呈黄色。头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带。两侧各有4条黑色绒羽带。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿为6个，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短略弯曲、呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇这是该品种的特征。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
2．体重和体尺
表1成年鸡的体重和体尺
性别
体重
(g)
体斜长(cm)
胸宽
(cm)
胸深
(cm)
龙骨长(cm)
骨盆宽(cm)
胫长
(cm)
公
母
2470
±37.5
1780
±28.0
21.3
±0.15
20.8
±0.09
6.6
±0.07
6.2
±0.04
10.5
±0.12
9.6
±0.07
11.0
±0.11
10.3
±0.06
7.7
±0.10
7.5
±0.08
9.4
±0.09
8.2
±0.09
据1978年固始县良种鸡场测定，成年鸡的体重和体尺如表1.
(四)生产性能
1．产肉性能
生长速度：据1978年固始县种鸡繁育场测定，固始鸡从出壳至6月龄各阶段体重如表2.
表2生长期各阶段体重
性别
初生重(g)
30日龄(g)
60日龄(g)
90日龄(g)
120日龄(g)
150日龄(g)
180日龄(g)
公
母
32.8
32.8
106.4
106.4
265.7
265.7
487.8
355.1
649.9
496.7
845.7
651.6
1270.0
966.7
屠宰率：据固始县种鸡场进行屠宰测定，其结果如表3.
表3屠宰测定
性别
体重(g)
屠宰率(%)
半净膛屠宰率(%)
全净膛屠宰率(%)
6月龄公
开产前母
1319
1150
1153
1010.8
81.76
80.16
73.92
70.65
2．产蛋性能
开产日龄：固始鸡性成熟较晚。开产日龄平均为205d，最早的个体为158d，开产时母、鸡平均体重为1299．7g。
产蛋量：据对225只母鸡个体记录测定，年平均产蛋量为141．2±0．35个,产蛋主要集中于3--6月份。
蛋的品质:从商品蛋中随机取样测定500个蛋，平均蛋重为51．4g，蛋壳褐色。蛋壳厚为0．35mm。蛋形指数为1．32。蛋黄呈深黄色。
3．繁殖性能
繁殖力：公母配种比例为1：12时，据固始鸡繁育场对5批入孵种蛋(共计16 293个)的测定，按其受精率平均为90．4%,受精蛋孵化率平均为83．9%。在产区农村条件下，公母配种比例更大，据对直接由农户采集51 898个种蛋的测定，种蛋受精率平均为85.4%受精蛋孵化率平均为81．2%。
就巢性:固始鸡具有一定的就巢性。据1978年在产区普查838只母鸡资料，具就巢性者占总数的20．1%。在舍饲条件下，观察了533只母鸡，就巢性占10%。
成活率：据对13 058只雏鸡育雏率测定，雏鸡1月龄的成活率为81．4%。
(五)评价和展望
固始鸡的产蛋量较高，蛋品质较好，但屠体品质和产肉性能较差。今后，在做好保种的基础上，应着重于建立家系和品系工作，使之趋向于蛋用方向选育。由于固始鸡数量大，生态适应性广，应进一步搞好固始鸡良种繁育区，使其在生产上发挥更大的经济效益。
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